Купувачите на Ocado са трезви, след като промениха луксозната рецепта за бял хляб с квас, за да включват пълнозърнесто брашно, което накара пекарната зад него да откаже да намали разходите. Водени от войната в Украйна.
Клиентите бомбардираха онлайн супермаркета с еднозвездни отзиви за Bertinet Bakery White Sourdough след драстичните промени миналия месец, описвайки новия хляб като „развален“, „отвратителен“ и „като картонен“. Марката също е критикувана в Twitter и уебсайта Waitrose.
Bertinet, част от собственика на Gail Café Bread Holdings, миналия месец добави пълнозърнесто брашно, ечемик и лимец към рецепта по-рано Съдържа само бяло пшенично брашно, вода и сол. Решението предизвика недоволство от паството, включително оплаквания за погрешно наименуване и спекулации за съкращаване на разходите.
Един купувач на Ocado написа: “Не мога да повярвам, че на Bertinet е позволено да продава това като бяла закваска. Изобщо не е така.”
Друг каза: “Когато искаме бял тост, ние всъщност искаме бял тост.”
Няма законови правила обаче какво точно може да се нарече бяла питка. Само термините „пълнозърнесто брашно“ и „пшеничен зародиш“ имат специфични правила, които производителите да могат да използват.
„Имаме много лоялна клиентска база и това е малък бизнес, който ценим изключително много”, каза Том Молнар, главен изпълнителен директор на Bread Holdings. „Ние обаче осъзнаваме, че не всеки харесва промените в любимата си закваска.”
Г-н Молнар каза, че промените са направени със „100 процента положително намерение“, добавяйки, че те са „в съответствие с общата ни мисия да правим хляб с по-добро качество в ежедневния нарязан хляб, за да могат повече хора да се наслаждават на сандвичи и препечени филийки“.
Разходите за жито и пещи за изгаряне се повишиха заради войната в Украйна. Пекарната Bertinet обаче подчерта, че промяната на рецептата не е упражнение за намаляване на разходите и всъщност е въвела разходи за компанията в опит да увеличи хранителните качества на продукта.
Марката Bertinet е основана от известния пекар Ричард Бертинет, но излезе от бизнеса, когато беше придобита от Bread Holdings, която също управлява веригата улични пекарни от висок клас Gail’s, през 2018 г. Bertinet изобщо не е участвал в марката от 2020 г. .
Bertinet каза, че първоначалната му мечта е била да направи хлябове само с три съставки – пшеница, вода и сол. „Това е, което хората обичат в хляба“, каза той.
Той обаче каза, че „нито е щастлив, нито тъжен“ от промяната на рецептата, но че „вече не е за мен“.
Г-н Молнар каза, че добавките означават, че продуктите са “вече по-балансирани, с по-добра дълбочина на вкуса и повишена свежест”.
Това идва една година след продажбата на Bread Holdings от бившия собственик Risk Capital Partners – инвестиционната компания, управлявана от председателя на PizzaExpress Люк Джонсън – на друга частна инвестиционна компания Bain Capital и EBITDA Investments. Г-н Джонсън запази място в борда и дялово участие в продажбата.
Преди това Bertinet се продаваше в Sainsbury’s, както и в Ocado и Waitrose, но загуби разпространението си в супермаркетите през септември, когато Sainsbury’s промени гамата си от хляб. По-широкият бизнес на Bread Holdings все още е търговия със супермаркети.
Актуалната гама на пекарна Бертент включва и селекция от пайове, бели питки с квас и семена. Техните рецепти не са се променили.
Все още автентичен хляб с квас, Бертинец е една от 100-те пекарни, регистрирани в схемата Real Bread Loaf Mark.
Тази система е предназначена да помогне на потребителите да разграничат хляб, приготвен без добавки и квасен само с помощта на жива закваска, без хлебна мая или други набухватели.
Крис Йънг, координатор на кампанията Real Bread, каза, че купувачите често купуват хляб, който е рекламиран като квас, но всъщност е „напълно различен продукт“.
„Ние наричаме това „sourfaux“ и в редица случаи открихме, че търговците на дребно таксуват премия за това“, каза г-н Йънг.