Времето изтича за Pascal Ousignac, главен готвач в носителя на звезда Michelin Gascon Club, докато отброява до решаващия сезон на коледните партита.
“В момента не сме пълни. Очевидно се надяваме, че това ще се увеличи. Резервирахме доста коледни партита, но е по-малко от предишни години”, каза 55-годишният мъж.
“Все още имам няколко свободни маси в събота през декември, които трябва да бъдат напълно резервирани. Никога досега не сме имали това – през ноември и декември щеше да е пълно през предишните години.”
„Мисля, че точно сега, поради икономическата ситуация, хората чакат да видят дали имат достатъчно пари, преди да се обвържат.“
Проблемите със заетостта принудиха Ossignac да затвори Comptoir Gascon, малкото си френско депо близо до Smithfield Market в централен Лондон, а работната сила в петте му останали ресторанта е намаляла до 60 души от 160-те, които е наел преди пандемията. Той “ужасно се страхува”, че много ресторанти може да фалират в месеците след Коледа.
Страховете на Осениак отекват в градовете и селата в цяла Великобритания – моделът на блокиране, от който мнозина се страхуват, е на път да се ускори, тъй като рецесията, нарастващите наеми и свиващите се разходи на домакинствата се комбинират с ерозията на обществения транспорт и. Железопътни стачки.
Членовете, анкетирани от UKH Hospitality, Британската асоциация за бира и кръчми и Британския институт за ханджийство и хотелиерство Ълстър, очакваха процент на свободни работни места от 17% тази Коледа, в сравнение с текущия процент на свободни работни места от 11%. Това означава, че 33% ще намалят работното време на заведението, а 29% ще опростят менютата си тази Коледа.
Осиниак каза, че в есенното изявление на канцлера Джереми Хънт няма “нищо” за справяне с кризата със заетостта в индустрията.
„Не мисля, че има нещо, което да се занимава с най-големия проблем с гостоприемството, което означава, че не можем да поддържаме местата отворени или да работят с пълен капацитет“, каза той.
От януари Osiniak има свободна позиция за сладкар на пълен работен ден, но успя да я запълни едва през последните няколко седмици, ситуация, която никога не е виждал досега. Недостигът на персонал, за който той обвинява хората, които се връщат в Европа по време на блокирането и след това Излизането на Великобритания от Европейския съюзозначава, че Club Gascon вече не е отворен за обяд и сервира само вечеря.
“Брекзит е основната причина, поради която имаме тези проблеми със заетостта. Преди беше лесно за европейците да дойдат тук и да работят, но вече не е така, така че сега те избират други градове като Париж или Мадрид.”
Проучването на хотелиерството в Обединеното кралство установи, че повече от една трета от хотелиерския бизнес са изложени на риск от фалит в началото на 2023 г. поради нарастващите разходи. Цифрите от службата по несъстоятелност показват, че броят на ресторантите и заведенията за хранене в Обединеното кралство, които влизат в ликвидация, се е увеличил с 46% през трите месеца до септември.
Докато Изявление за есенен лов Той включваше пакет от 13,6 милиарда паунда в подкрепа на платците на лихвите на бизнеса, а липсата на фокус върху икономическия растеж беше критикувана от експерти в индустрията.
„Това е абсолютно сърцераздирателно, работихме толкова упорито и си тръгнахме без нищо за показване след почти три години“, каза Аруен Бийтън, бирник в The Digger’s Rest в Източен Девън, след като затвори вратите си за последен път. Пейтън, на 48, и партньорът Даниел Кели, на 42, поеха кръчмата със сламен покрив в живописното село Уудбъри Солтъртън през април 2020 г. в началото на пандемията.
Двойката предложи безплатна доставка на храна на уязвими хора и отвори магазин за стоки от първа необходимост на местните жители, преди да отвори отново след блокирането.
„В началото на тази година бяхме на добро място, някак си преминахме през covid и всичко изглеждаше положително, а след това имахме огромен скок на разходите“, каза Пейтън.
Разходите за енергия на кръчмата се „утроиха“, цените на храните скочиха рязко с основни продукти като олио за готвене повече от два пъти, а операторът на кръчмата, който притежава сградата, увеличи наема с 10%.
За първи път, каза Пейтън, клиентите “говореха за финансите си в кръчмата” и вниманието започна да намалява, тъй като те преминаха от редовни срещи веднъж седмично към по-малко от веднъж месечно.
През август The Digger’s Rest падна с 30% спрямо придобиванията от предходната година, което го принуди да затвори вратите си за постоянно на 7 ноември.
Три други кръчми в радиус от пет мили също затвориха магазините си през последните седмици, каза Пейтън, добавяйки, че по-специално провинциалните кръчми са били „част от общността“ и когато напуснат, „ще се борите да си ги върнете“.
Ема Макларкин, главен изпълнителен директор на Британската асоциация на пъбовете и бирата, каза, че индустрията остава на „острието на ножа“ и е „дълбоко разочарована“, че ставката на ДДС от 12,5% не е била приложена.
Главният изпълнителен директор на UKH Hospitality Кейт Никълс приветства подкрепата за лихвените проценти за бизнеса, но каза, че канцлерът не е успял да очертае „никакъв план за икономически растеж“ и че няма „нищо, което да даде увереност на бизнеса, да не говорим за инвестиции“.
Джеймс Скиаварини, собственик на Il Portico, италиански ресторант, открит и управляван от семейството му на лондонската Kensington High Street в продължение на 55 години, описа проблемите с гостоприемството като “петте конника на апокалипсиса”.
Той каза, че растящите цени на персонала, консумативите, храната и енергията, въздействието на разходите за живот върху неговите клиенти и унинието на икономическата ситуация са засегнали индустрията.
Скиаварини каза, че “икономическите затруднения” са го принудили да затвори дъщерния ресторант Pino на Il Portico, също в Кенсингтън, през юни тази година.
Той добави: „След като блокирането свърши, хората си мислеха в тази идея, че всичко ще бъде като Ревящите двадесет и икономиката ще лети, но това не се случи.“
Имоджен Дейвис, съосновател на Native в Мейфеър, западен Лондон, каза, че намирането на персонал винаги е било трудно, но „след това се случиха Covid и Brexit и стана много трудно да ги наемем“, което накара компанията да се откаже от плановете си да отвори допълнителен ден .
Увеличаването на разходите за енергия от руската инвазия в Украйна е най-големият проблем за Алекс Грейг, който е собственик на Fuggles Beer Cafe, което има помещения в Тонбридж и Тънбридж Уелс в западен Кент.
37-годишният мъж, който също притежава магазин за бутилки в Тънбридж Уелс, е видял увеличение с £10 000 на сметките за енергия, но предупреждава, че без правителствената отстъпка разходите биха били £40 000 и биха направили бизнеса “нежизнеспособен”.
Грейг каза, че съобщението на правителството за бизнес ставките е „нещо“ за индустрията, но той призова правителството да изясни точно какви енергийни субсидии ще бъдат достъпни за хотелиерския бизнес през следващата година.
“Нашите клиенти ще получат по-малко пари и нашите разходи ще бъдат много по-високи. Ето защо се нуждаем от сигурност, която да ни мотивира да инвестираме в нашия бизнес и да ни насърчи да растем.”
Грег каза, че „намаляването на ДДС“ ще бъде „огромен стимул“ за индустрията и „ни ще ни даде увереност, за да можем да продължим да инвестираме“.
Кени Аткинсън, собственик на ресторантите House of Tides и Solstice със звезда Мишлен, и двата в Нюкасъл, каза, че сметките му за енергия са се „утроили“ и той се е борил да намери подходящ персонал, като в момента има седем свободни места.
Няма посока и доверие от правителството. Ние не искаме никакви подаяния, но намаляването на ДДС може да ни помогне да развием бизнеса си.
Говорител на Министерството на бизнеса, енергетиката и индустриалната стратегия каза, че то е „предоставило безпрецедентен пакет от подкрепа, включващ намаления на данъка върху добавената стойност, работни празници и обезпечени от правителството заеми на стойност около £400 милиарда“.