Великобритания никога няма да бъде нация на ядящи риба – ето защо

След това са снимките. Не харесваме храната за лице и предпочитаме да вярваме, че нашето месо и риба спонтанно се генерират като спретнат, анонимен правоъгълник точно там, в пластмасова тава на супермаркет. Внимавайте какво си пожелавате: лабораторно отгледано “месо” и “риба” скоро ще дойдат в супермаркет близо до вас. Протеинов субстрат с вкус на риба тон, някой?

Няма чувство за приключение – няма лица в чиниите ни

И така, нито глави, нито кости, казват доставчиците на риба. Не искаме нищо за ядене. Предполага се, че това изисква от нас да сведем очи към това кой съм аз знаменитост и всъщност да обърнем внимание на това, което пъхаме в устите си. Но изключването на цяла риба – която, между другото, е по-малко вероятно да бъде препечена и като цяло безвкусна, както при всичко, приготвено с кости – означава, че цял набор от опции не са в менюто, включително страхотната стойност „по улов“ като Megrim и галене.

Ето още един проблем с козата риба на Hartnett (комбинация, която включва вкусен червен кефал на скара със сос от черни маслини): Защо, когато ядем риба, сме толкова неприключенски? Супермаркетите ни казват, че ще ядем само “Големите пет”: треска, пикша, риба тон, скариди и сьомга. (Шотландците предпочитат пикшата, но ние на юг сме любители на треската, която отново е сериозно прекомерно уловена.) Но има цял океан от други видове: корнуолски сардини (които преди се наричаха сардина), гренард и писия просто да започнем с. Менюто в Murano, най-добрият лондонски ресторант на Hartnett, предлага множество рибни опции, от осолена сьомга до корнуолска минтая с пушена змиорка и говеждо с емулсия от стриди.

Намирането на друга риба може да бъде трудно, освен ако не сте готвач със звезда Мишлен, живеете близо до страхотен рибарски магазин или рибарски град като Хейстингс, където рибарите все още продават улова си директно от бараките на плажа. Ако разполагате с пари, има някои страхотни онлайн търговци на риба, въпреки че цената на доставката може да се увеличи.

Ценови войни през вълните

И да, рибата може да бъде скъпа – което отчасти обяснява говеждото на другия Хартнет на рифа. Голяма част от рибата и морските дарове, уловени във водите на Обединеното кралство, се транспортират в чужбина, така че ако някога сте обядвали в Langosteen в Лангедок, тези ракообразни вероятно са дошли чак от Шотландия. причината? Нашите приятели на континента са готови да платят същата цена за риба, както и за отлично парче говеждо – така че, разбира се, рибарите продават там, не тук. Кой може да ги вини, че взеха най-високата цена.

За тези от нас, които броят стотинките си, но все още са запалени по рибните вечери, ходенето до хранителните пазари в райони с богат културен микс може да бъде добро начало: Lewisham Market тази седмица имаше впечатляващо разпространение, когато бях там през уикенда, The Kirkgate Пазарът в Лийдс е забавен рибен купол.

Не се самодоволствайте и от замразената риба: тя често е замразена в морето в рамките на часове след улавянето, което означава, че е по-свежа от повечето, които ще намерите „пресни“ в магазините. Можете да получите три пакета от четири филета скумрия за малко куче в Исландия, което прави порцията от 140 грама близо до £1,20. Най-добрата стойност все още са консервираните сардини: опитайте ги във вдъхновена от Сицилия паста със семена от копър и никога няма да погледнете назад. Евтини и елегантни: нищо странно в това.


Ядете ли много риба у дома или я избягвате? Моля, споделете вашите мисли по-долу